|
|
Gepocheerde Eieren Met Roquefort
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dagverse eieren
- zout
- ca. 1 theel. (kruiden)azijn
- 25 gram boter
- 20 gram bloem, gezeefd
- 1.25 dl melk
- 1 dl gevogeltefond, uit potje
- 100 gram Roquefort, verkruimeld
- 4 sneetjes witbrood, licht geroosterd
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng in een pan 1 liter water aan de kook. Voeg een flinke vingergreep zout en een klein scheutje azijn toe. Houd het water daarna tegen de kook aan. Breek 1 ei op de rand van een kopje. Laat het ei voorzichtig in het hete water glijden. Het eiwit van een dagverse ei zal onmiddellijk stollen. U kunt het eventueel uitgelopen eiwit met een houten lepel voorzichtig om de dooier vouwen. Neem na 3-4 minuten het ei met een schuimspaan uit de pan. Snijd het eventueel iets bij en houd het ei warm in een bodempje water dat niet warmer dan ca. 70 o C. is. Probeer niet alle eieren in eenmaal te pocheren. Tien tegen een dat ze aan elkaar vast gaan zitten. Pocheer de eieren daarom een voor een. Laat het tegelijk pocheren van meerdere eieren over aan de professionals of zij die daarvoor door willen gaan.
Laat voor de saus de boter in een reeds verhit pannetje met dikke bodem smelten. Roer de gezeefde bloem er door en blijf zolang roeren tot een vrij gladde en volkomen egale massa (roux) is verkregen. Voeg melk en gevogeltefond toe. Blijf roeren tot een niet al te dikke saus is verkregen. Laat de saus enkele minuten zachtjes sudderen. Roer daarna de helft van de Roquefort er door. Het toevoegen van zout en/of peper is meestal niet nodig.
|
|
|